大蒜喜湿喜肥又耐寒，土层深厚、结构疏松、排水良好的壤质土和沙壤土最为适宜种植。大蒜的主要根系集中在5～25厘米土层内，不宜连作，可与玉米、水稻等轮作。
　　需肥规律
　　秋播大蒜生育期长，一般为240～260天。在鳞芽和花芽分化后是大蒜一生中氮磷钾养分吸收量的高峰期，此期叶片茂盛，苔头生长发育快，产量高，需肥需水量大而集中。通过试验，每生产100公斤蒜头需吸收氮素1.42公斤、磷素0.44公斤、钾素0.99公斤，在不同生长发育期，对氮磷钾养分的吸收数量与比例也存在很大差异。
　　施肥技术
　　要根据土壤肥力高低和大蒜不同生育时期的需求进行科学合理施肥。把握“前轻中重后补”的施肥原则，既要防止前期过旺疯长，又要避免后期脱肥早衰。
　　种蒜地块需要深耕细耙，增强土壤的通透性，有利于土壤微生物的活动和土壤养分的转化，提高土壤的库容能力，有利于根系的发达和鳞茎膨大。要在上茬作物收获后及早耕翻晒垡，耕深20～25厘米。由于覆盖有地膜，在大蒜生长期间不宜追肥，因此，在播种前应结合整地一次性施足底肥，每亩增施农家肥2500～3000公斤，氯基复混肥40～75公斤，硫酸亚铁、硫酸锰、硼砂、硫酸锌、硫酸铜各1.5～2公斤。
　　重施拔节肥。大蒜不同于其它作物，当气候正常的情况下，针对返青期的大蒜，一般不进行田间管理，避免因浇水过早导致地温骤降而引发细菌性软腐病的大发生，使大蒜的生长受到影响，因此第一次追肥应放在拔节期进行，可亩追硝基复合肥20～25公斤。间隔15～20天再追第二肥，每亩施用量20公斤左右。
　　巧施分化抽薹肥。当大蒜进入分化抽薹期，营养生长和生殖生长同时进行，对磷的需求旺盛，也是大蒜一生当中最为关键的一次追肥，要等到蒜薹露头儿(现尾)亩追高磷高钾复合肥15～20公斤，先溶化再冲施。
　　根外追肥。中、微量元素如：钙、镁、铁、锰、锌、铜等，都是大蒜生长发育所必需的，均可采用叶面喷肥的方式进行补施，也可结合病虫害防治一同进行，但要注意药、肥的性质相似。喷肥时间：应在晴天上午11时以前或下午4时以后进行。喷肥种类：选用普钙2公斤或硫基复合肥1公斤，兑水50公斤浸泡12小时，取其澄清液喷洒1亩。也可用磷酸二氢钾0.2%～0.4%溶液和0.15%硫酸锰、0.5%硼砂、0.2%硫酸锌、0.15%硫酸铜溶液。在大蒜生长的中后期，根据长势、长相情况，可进行1～2次叶面喷肥，间隔7～10天进行一次。